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Progetto INNOQUINOA_articolo: Effect of Substitution of Rice Flour with Quinoa Flour on the Chemical‐Physical, Nutritional, Volatile and Sensory Parameters of Gluten‐Free Ladyfinger Biscuits

Articolo

Progetto INNOQUINOA_articolo: Effect of Substitution of Rice Flour with Quinoa Flour on the Chemical‐Physical, Nutritional, Volatile and Sensory Parameters of Gluten‐Free Ladyfinger Biscuits

Fadda, Costantino; Cannas, Michela; Pulina, Simone; Conte, Paola; Del Caro, Alessandra; Urgeghe, Pietro Paolo; Piga, Antonio
Status: Pubblicato
Titolo del periodico: Foods
ISSN: ISSN 2304-8158
Volume/Numero del fascicolo: 9;808
URI: http://hdl.handle.net/11050/1544
DOI: 10.3390/foods9060808
Keywords: Quinoa, Ladyfinger biscuits, Gluten-free, Savoiardo, Prodotti tradizionali
Progetto:
EEN-CORDIS: INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Tecnologia alimentare;
INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Trasformazione dei prodotti alimentari
Data di pubblicazione: 2020-06-19

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